Introduzione L’espressione “il cibo che cura” sintetizza un concetto centrale nella nutrizione moderna: l’alimentazione non rappresenta soltanto una fonte di energia, ma un potente modulatore dei processi fisiologici, metabolici e immunitari. La ricerca scientifica degli ultimi decenni ha dimostrato che determinati alimenti e pattern dietetici possono ridurre il rischio di malattie croniche, modulare l’infiammazione sistemica … Continua a leggere 🥗 Il cibo che cura: basi scientifiche della nutrizione funzionale
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🌵 Valore nutrizionale dei cactus (Opuntia e Nopalea)
Introduzione I cactus dei generi Opuntia e Nopalea comunemente noti come fico d’India, prickly pear o nopal non sono soltanto piante iconiche delle regioni aride, ma anche alimenti nutritivi consumati da secoli nella cucina tradizionale di molte culture. Sia i cladodi (le pale o “nopales”) sia i frutti (“tuna”) di queste piante svolgono un ruolo … Continua a leggere 🌵 Valore nutrizionale dei cactus (Opuntia e Nopalea)
Gli antiossidanti nella frutta secca.
La frutta secca contiene diversi tipi di antiossidanti. Nelle mandorle sono presenti flavonoidi, in particolare catechine, flavonoli e flavononi. Gli arachidi e i pistacchi flavonoidi e resveratrolo. Le noci polifenoli e tocoferoli, mentre gli anacardi sono ricchi di alchilfenoli. Studi recenti hanno dimostrato un importante ruolo degli antiossidanti della frutta secca nell'inibizione dell'ossidazione delle LDL … Continua a leggere Gli antiossidanti nella frutta secca.
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