Pianta erbacea perenne a portamento rampicante, che può raggiungere i 2 metri di altezza e gli 80 cm di larghezza. Presenta foglie lobate di un verde scuro brillante, e fiori a trombetta di colore rosso, giallo, arancione. I tuberi possono variare dal bianco al giallo, dall’arancione al rosso, sono conici e allungati, e raggiungono i 5-10 cm di lunghezza.
Sono una ricca fonte di proteine, carboidrati e fibre, che aiutano a regolarizzare il transito intestinale e favoriscono la diminuzione del colesterolo cattivo (LDL). Inoltre il potassio in essi contenuto rilassa i nervi e i muscoli, mantiene una buona circolazione sanguinea, regola il contenuto di liquidi nell’organismo, riduce la pressione alta. Altro minerale presente è il magnesio, fondamentale per l’attività e l’equilibrio del sistema nervoso. I tuberi sono ottimi diuretici, depurativi del fegato, i reni e l’apparato digestivo; l’infuso, fin dall’antichità è usato dalle popolazioni andine per curare malattie del tratto urinario, infiammazioni della prostata, e in caso di anemia.
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