È un’erbacea perenne succulenta appartenente alle Amarillidacee, originaria dell’America centromeridionale e diffusa lungo le coste del Mediterraneo.
Ha un ciuffo basale di grandi foglie carnose e aculeate, al cui centro si erge uno scapo recante all’apice i fiori, raccolti in pannocchie o grappoli.
L’agave muore dopo la prima fioritura, che avviene anche a 40 anni di vita.
Tra le specie più note A. sisalana da cui si ricavano le fibre tessili e A. salmiana, da cui si ricava un liquido zuccherino che fermentato origina il pelque, bevanda nazionale messicana.
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