È un rampicante originario dell’America orientale che arriva a 3 metri, annuale con tuberi perenni. Fiori profumati di color viola-rosso e baccelli contenenti semi eduli.

I tuberi eduli si formano lungo le radici nel corso degli anni, da cui a sua volta si formano ulteriori radici e tuberi.

Si propaga per divisione di tuberi in autunno e inverno, o per seme.
La raccolta avviene dopo che la parte aerea è seccata (autunno-inverno)

Utilizzo

• sapore patata/arachide
• consistenza formaggio
• consumato lesso, purea, arrosto, fritto
• I semi sono utilizzabili come i fagioli

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