Stenocereus thurberi (Engelm.) Buxb. 1961 (chiamato anche Cactus a canne d’organo è una pianta della famiglia delle Cactaceae nativa del Messico.

S. thurberi è una cactacea dal fusto colonnare, ramificante appena sotto la base di color verde slavato. Presenta numerose coste, areole brune e dalle 5 alle 8 spine, dritte e sporgenti, di color nero.

In prossimità del suo apice, durante il periodo vegetativo (da aprile a giugno), possono sbocciare fiori dai colori sgargianti, rossi o viola, solitamente impollinati dai pipistrelli, seguiti dai frutti, rossi e dal sapore dell’anguria, grandi come una pallina da tennis.

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